Cozinheiro

Descrição do Cargo
Profissional responsável pelo preparo e execução de pratos autênticos da culinária italiana, desde o pré-preparo até a finalização, garantindo a qualidade, sabor e apresentação impecáveis. Atua em todas as praças da cozinha (massa, risoto, molhos, grelha, etc.), seguindo as receitas e padrões do restaurante, com foco na excelência gastronômica e na conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar.

Descrição do Cargo
Profissional responsável pelo preparo e execução de pratos autênticos da culinária italiana, desde o pré-preparo até a finalização, garantindo a qualidade, sabor e apresentação impecáveis. Atua em todas as praças da cozinha (massa, risoto, molhos, grelha, etc.), seguindo as receitas e padrões do restaurante, com foco na excelência gastronômica e na conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar.
Atividades

• Realizar o mise en place completo para as operações do dia, organizando ingredientes e utensílios;
• Preparar massas frescas (se aplicável), molhos clássicos e bases da culinária italiana (ex: soffritto);
• Cozinhar e finalizar pratos, como risotos, massas, carnes, peixes e vegetais, de acordo com as receitas e padrões de qualidade estabelecidos;
• Monitorar a cocção, temperatura e apresentação dos pratos para garantir a consistência e sabor;
• Manter a praça de trabalho limpa e organizada durante todo o expediente;
• Realizar o porcionamento e armazenamento correto de insumos e produtos semi-prontos;
• Colaborar com a equipe da cozinha para otimizar o fluxo de trabalho e o tempo de preparo;
• Atender a requisições especiais de clientes, como restrições alimentares (glúten, lactose, vegetarianismo), sob orientação;
• Controlar o desperdício de alimentos e o uso eficiente dos recursos;
• Reportar à chefia imediata qualquer problema com equipamentos, insumos ou inconsistências nas receitas;
• Cumprir rigorosamente as normas de higiene, segurança alimentar (APPCC) e manipulação de alimentos.
  

• Conhecimento da culinária italiana, incluindo ingredientes, técnicas e pratos regionais;
• Habilidade no preparo de massas frescas, risotos e molhos clássicos italianos;
• Domínio de técnicas de corte e preparo de alimentos;
• Organização e agilidade sob pressão, especialmente durante o serviço;
• Atenção a detalhes e busca pela perfeição na apresentação dos pratos;
• Criatividade para adaptações e sugestões, sem descaracterizar a autenticidade;
• Capacidade de trabalhar em equipe e comunicar-se eficientemente;
• Noções avançadas de higiene e segurança alimentar;
• Resistência física para longas jornadas e ambiente de alta temperatura;
• Gestão de tempo e multitarefas.

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