Sushiman (bel/rokkon)

Buscamos um profissional com o seguinte perfil e qualificações: Organizacionais: Disciplina que nos fortalece, Segurança em cada atitude, Gratidão que nos conecta, Vibração que inspira. Habilidades Técnicas: Profissional técnico, com precisão nos cortes, zelo na manipulação de alimentos crus e olhar estético na finalização dos pratos. Habilidades Comportamentais: Olhar estético, disciplina nos processos e responsabilidade com o padrão da marca. Saber trabalhar sob pressão, com agilidade, foco e espírito de equipe. Conhecimentos: Domínio técnico de cortes, montagem e manipulação segura de alimentos crus. Experiência Desejável: Comprovada como Sushiman em restaurantes ou operações especializadas. Como Sushiman no Grupo FIT, você será o coração da nossa operação de culinária japonesa, garantindo a autenticidade e a excelência em cada preparo. Suas principais responsabilidades e atribuições incluem: Montagem, Execução e Padrão Preparar sushis, sashimis, temakis e demais pratos da culinária japonesa conforme o cardápio, ficha técnica e padrões da marca. Garantir a precisão no corte dos peixes, cocção e preparo do arroz japonês (shari), respeitando tempo, textura e temperatura ideais. Controlar a montagem dos pratos com estética, equilíbrio e fidelidade ao padrão visual da marca. Sinalizar prontamente qualquer insumo fora do padrão ou que possa comprometer a qualidade final do produto. Higiene, Segurança e Organização Cumprir rigorosamente as boas práticas de manipulação e normas de segurança alimentar (ANVISA e orientações internas). Garantir limpeza e organização da bancada, equipamentos e utensílios durante todo o turno. Realizar a sanitização de alimentos crus, manter a temperatura de armazenamento adequada e respeitar a rastreabilidade dos insumos. Participar de auditorias e treinamentos junto ao time de nutricionistas da empresa. Criatividade e Autenticidade Sugerir inovações no cardápio, novos cortes, apresentações ou combinações, sempre com respeito à identidade da marca e foco em experiência sensorial. Participar de testes de lançamentos de pratos, eventos promocionais ou ativações especiais da culinária japonesa. Contribuir para a evolução do cardápio com olhar técnico e criatividade controlada sempre conectado ao que é vendável, produtivo e encantador. Controle, Custos e Qualidade Controlar desperdícios e utilizar integralmente os insumos, respeitando rendimento e padrão de aproveitamento dos peixes. Monitorar validade, temperatura e condições de armazenamento dos alimentos perecíveis. Apoiar o líder de cozinha na gestão de estoque, controle de CMV e avaliação de giro dos insumos japoneses. Avaliar rendimento e propor melhorias no processo de produção, com foco em performance e sustentabilidade. Integração com a Cozinha e o Salão Trabalhar de forma colaborativa com o restante da cozinha, respeitando o ritmo coletivo e apoiando o fluxo operacional. Alinhar a entrega com o salão de forma clara e precisa, garantindo agilidade, estética e ordem correta dos pedidos. Respeitar o tempo de preparo, mantendo a harmonia entre performance e qualidade.