Confeiteiro (A)

**Responsabilidades**

Assegurar o correto acondicionamento das sobremesas e frutas de acordo com a durabilidade estabelecida pela equipe de nutricionistas responsáveis, sempre identificando os alimentos com data e nome do prato ou fruta.

**Comunicação e Controle**

Comunicar ao superior imediato as irregularidades encontradas na qualidade da mercadoria entregue para a confeitaria e cozinha, bem como sobre a necessidade de reparo e reposição de utensílios, equipamentos e instalações da confeitaria e cozinha.

Controlar os processos de preparação dos alimentos, atendendo a temperatura e tempo adequados, obedecendo sempre as quantidades descritas nas fichas técnicas.

**Decoracao e Desenvolvimento de Receitas**

Decorar sobremesas em geral e frutas de todos os tipos, cuidando para a apresentação das preparações do Buffet.

Desenvolver receitas alternativas (vegetarianas) e para atender à clientela com restrição alimentar (alergia alimentar e intolerância alimentar).

**Liderança e Execução**

Direcionar todos os colaboradores para a execução das atividades do dia na Confeitaria e Cozinha.

Executar as tarefas seguindo as normas e procedimentos técnicos estabelecidos pela vigilância sanitária.

Executar corretamente o descarte dos resíduos de materiais provenientes das preparações efetuadas.

**Documentação e Porcionamento**

Montar as fichas técnicas de forma a manter o conhecimento de cortes, técnicas de preparo, forma, sabor e textura dos alimentos, tempo e quantidade adequada dos ingredientes utilizados nas preparações, em conjunto com a chefia imediata.

Porcionar as sobremesas em recipientes adequados atentando para a gramatura determinada pela chefia imediata e/ou nutricionista.

**Higiene e Segurança**

Separar os ingredientes necessários ao preparo de sobremesas e outros produtos de confeitaria e cozinha de acordo com o cardápio diário e as fichas técnicas.

Zelar pela higiene nos trabalhos na confeitaria e cozinha, aplicando métodos corretos de manipulação, higienização e conservação dos alimentos a serem utilizados na confecção de sobremesas de acordo com as normas e procedimentos do Manual de Boas Práticas.