Auxiliar de Cozinha

**Auxiliar de cozinha (CBO 5135-05)**
**Eixo tecnológico**:Turismo, Hospitalidade e Lazer
**Segmento**:Hospitalidade
**Qualificação**: Ensino Fundamental incompleto
**Subordinação**:Cozinheiro

**Funções**
7 Higienizar e organizar o ambiente de trabalho.
8 Acender o fogo ou ligar equipamentos, controlando a temperatura para diversos tipos de preparo.
10 Coletar amostras para análises laboratoriais.
11 Realizar descarte adequado de resíduos.
12 Controlar o estoque de produtos para as produções.
13 Organizar o estoque de produtos para as produções.
14 Armazenar os insumos, identificar e monitorar a temperatura adequada.
17 Preencher relatórios operacionais sobre os processos.
61 Pré-preparar os alimentos para as produções culinárias do cardápio.
62 Preparar as produções culinárias básicas.
67 Conservar e manter os equipamentos e maquinários de cozinhas.

**Conhecimentos**
- Produtos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidades e características sensoriais.
- Boas práticas: conceito, contaminação cruzada e procedimentos quanto ao controle de água para produção de alimentos; de higienização de instalações físicas, móveis e utensílios; de higiene e saúde dos colaboradores; para descarte de resíduos; de controle de pragas; de compra e transporte de alimentos; quanto ao armazenamento de matéria-prima; embalagens e produtos de limpeza; normas e legislação aplicadas; perigos, microrganismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA); recolhimento e guarda de amostras de alimentos; definição de procedimentos operacionais padronizados(POP); manual de boas práticas; legislações vigentes; tempo x temperatura das preparações culinárias, entre outros.
- Coleta de amostras realizada de acordo com as normas sanitárias vigentes.
- Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
- Conceito de 5Rs: repensar, reduzir, recusar, reutilizar e reciclar, aplicável ao trabalho em cozinhas.
- Procedimentos para descarte de resíduos.
- Segurança aplicada à operação da cozinha: equipamentos de proteção individual (EPI); primeiros socorros;
Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (Cipa).
- Organização e estrutura da cozinha.
- Estoque: armazenamento; fluxo e organização de produtos e ingredientes; primeiro que vence, primeiro que sai

(PVPS) e primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); estoque mínimo e máximo.
- Pré-preparo: higienização de insumos; _mise en place_.
- Porcionamento de alimentos.
- Técnicas de cortes em vegetais, frutas e carnes.
- Terminologia técnica gastronômica.
- Bases culinárias: tipos de fundos e caldos; tipos de aromáticos; espessantes; tipos de massas; molhos básicos.
- Métodos de cocção em proteínas, cereais, leguminosas, vegetais.
- Ficha técnica: objetivo, interpretação e aplicação.
- Introdução à elaboração de cardápio.

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- Fluxos operacionais de cozinha.
- Equipamentos e utensílios de cozinha: funções, características, utilização e conservação.

**Comportamentos destacados**
- Flexibilidade nas relações interpessoais.
- Cumprimento das normas de saúde, segurança e de manipulação segura dos alimentos.
- Assiduidade e pontualidade.

**Tendências específicas**
- Valorização de pratos mais simples e afetivos (“ _desgurmetização_”).
- Valorização/resgate dos produtos regionais.
- Preocupação com a origem dos alimentos consumidos (se a empresa aplica os princípios de _Fair trade_1 e trabalho decente2).

**Temas para formação continuada**
- Aplicabilidade de legislações sanitárias em vigor no País (boas práticas na manipulação de alimentos).
- Cocção de legumes.
- Cortes gerais (legumes e verduras).
- Afiar e usar a faca.
- Manusear equipamento básico.
- Tempero (conhecimento e uso).
- Calor (uso do fogo).
- Técnicas de cocção básica.
- Uso de EPIs.
- Armazenagem e etiquetagem de alimentos.
- Congelamento e descongelamento de alimentos.
- Aferição de temperatura e preenchimento de planilhas.
- Identificação de gêneros alimentícios e utilização.
- Manipulação de utensílios e equipamentos de forma correta (uso de material por tipo de insumo e uso correto de EPIs quando obrigatórios).
- Técnicas de dessalgue de alimentos.

1 Trata-se de um movimento social e uma modalidade de comércio internacional que busca o estabelecimento de preços justos, bem como de padrões sociais e ambientais equilibrados nas cadeias produtivas, promovendo o encontro de produtores responsáveis com consumidores éticos.
2 De acordo com a Organização Internacional do Trabalho (OIT), Trabalho decente é um "trabalho adequadamente remunerado, exercido em condições de liberdade, equidade e segurança, capaz de garantir uma vida digna".

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Tipo de vaga: Efetivo CLT

Salário: a partir de R$1.350,00 por mês

**Benefícios**:

- Vale-transporte

Horário de trabalho:

- Dias úteis e finais de semana
- Turn