Gerente de A&B

CBO:

Cargo: Gerente de Alimentos e Bebidas

Departamento: Alimentos e Bebidas

Missão:

Realizar a gestão operacional dos setores referentes a Alimentos e Bebidas, cuidando da relação entre receitas e custos do Departamento e atuando na promoção da experiência gastronômica dos hóspedes, garantindo o cumprimento dos requisitos de saúde e vigilância sanitária.

Atividades:

• Gerenciar as equipes de Alimentos e Bebidas (A&B), incluindo gestão administrativas, das pessoas e de custos e despesas do departamento.
• Planejar e gerenciar os eventos realizados no hotel, sob o aspecto de custos e execução das rotinas de A&B.
• Desenvolver e incentivar estratégias de vendas de Luau e jantar romântico, definindo opções e preços de pacotes, menus e bebidas.
• Realizar vistorias e acompanhar o nutricionista nas suas vistorias diárias, avaliando os procedimentos relativos ao controle de qualidade, validade, acondicionamento, limpeza e organização das áreas de manipulação de alimentos.
• Vistoriar e acompanhar o cumprimento dos padrões de qualidade nas refeições e serviços.
• Acompanhar o cumprimento dos padrões de montagem, qualidade e quantidade para refeições.
• Gerenciar a elaboração dos cardápios de alimentos e bebidas.
• Elaborar a carta de vinhos.
• Acompanhar as requisições de insumos e materiais da área de A&B junto ao Almoxarifado.
• Acompanhar a elaboração do inventário mensal de insumos, equipamentos e utensílios de A&B.
• Fazer o planejamento e gestão compartilhada com o Gerente de Manutenção das manutenções preventivos dos equipamentos de cozinha e restaurante.
• Acompanhar os índices de satisfação dos hóspedes através das pesquisas internas e Guest Comments (reclamação ou elogio).
• Realizar o acompanhamento dos processos relativos ao controle de qualidade, custo, gestão de pessoas, elaborando relatórios periódicos de análise de indicadores, tais como, relatórios de resultados, de performance de funcionários, potencial de custos de bebidas, entre outros.
• Planejar o calendário anual de férias em função da previsão de ocupação do hotel, visando evitar contratações temporárias.
• Avaliar a necessidade de contratação de pessoal em atividades temporárias ou demandas específicas.
• Realizar reuniões periódicas individuais com coordenadores da equipe sob sua responsabilidade.
• Elaborar e ministrar treinamentos nos processos de A&B.
• Avaliar e indicar funcionários, com base em critérios pré-estabelecidos, para os programas institucionais de reconhecimento e avaliação de desempenho.
• Avaliar a equipe e fornecer feedback, visando o desenvolvimento e aperfeiçoamento técnico e comportamental e a manutenção do bom clima organizacional.
• Realizar plantões em finais de semana e feriados, com autonomia para resolver ocorrências e situações emergenciais, substituindo os gestores das demais áreas.

Formação:

• Ensino Superior em Hotelaria e/ou Gastronomia
• Pós-graduação em Hotelaria e/ou Gastronomia
• Gastronomia e/ou afins

Treinamentos:

• Manipulação de alimentos
• Normas sanitárias
• Enologia
• Segurança do trabalho

Habilidades:

• Liderança e capacidade de motivar e treinar equipes
• Comunicação eficaz
• Capacidade de tomar decisões rápidas e eficazes em situações de pressão
• Gestão de conflitos entre funcionários e clientes de maneira eficiente
• Gestão de tempo
• Orientação e empatia ao cliente
• Gestão de estoque e controle de custos

Requisitos:

• Experiência comprovada como Gerente de A&B
• Treinamentos complementares na área a fim será um diferencial
• Domínio de tecnologia como usuário
• Acompanhamento das tendências tecnológicas na indústria de A&B