Gerente de Restaurante

Há 3 dias

Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil Consultoria Acerta Tempo inteiro


Vaga: Gerente Operacional

Segmento: Restaurante de alta gastronomia oriental

Local: Barra da Tijuca – RJ

Modelo de contratação: PJ

Jornada: 6x1

Remuneração total: R$ fixo + comissão)

Descrição da vaga

Restaurante de alto padrão busca Gerente Operacional com experiência comprovada em gestão de equipes, operação de salão, atendimento premium e controle de processos. O profissional será responsável por garantir a excelência do serviço, o funcionamento diário da unidade e o cumprimento dos padrões da marca.

Principais atribuições

1. Operação diária


• Abertura e fechamento da casa


• Garantia de mise en place completo em salão, bar e cozinha


• Acompanhamento de reservas, fluxo de mesas e ritmo do serviço


• Gestão do tempo de permanência para otimizar o giro sem comprometer a experiência

2. Gestão de equipe


• Liderança de garçons, hostess, bartender, caixa e apoio


• Treinamentos contínuos de atendimento, técnica e postura


• Elaboração de escalas, cobertura de faltas e avaliação de performance

3. Qualidade e experiência


• Tratativa de reclamações e ocorrências


• Verificação constante de limpeza, música, aroma, temperatura e uniformes

4. Controle e processos


• Conferência de estoques e insumos premium


• Validação de fichas técnicas e porcionamento


• Monitoramento de custos operacionais, desperdícios e checklists

5. Relacionamento com fornecedores


• Conferência de entregas e notas fiscais


• Sinalização de faltas e ajustes de insumos no cardápio

6. Administrativo e financeiro


• Fechamento de caixa


• Acompanhamento de vendas, ticket médio e metas


• Reportes diários à gestão superior

7. Segurança sanitária


• Cumprimento das normas da ANVISA


• Controle de validade, armazenamento e higiene

Requisitos obrigatórios


• Inglês avançado


• Experiência em operação de restaurantes de alta gastronomia


• Conhecimento de vinhos, técnicas de serviço premium e harmonização


• Domínio de fichas técnicas, porcionamento e controle de desperdícios


• Vivência em gestão de salão e atendimento de alto padrão


• Habilidade com Excel e sistemas de PDV

Diferenciais


• Formação ou cursos em Sommelier


• Conhecimento de sakes e bebidas premium


• Experiência com Teknisa


• Experiência com atendimento a clientes VIP



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