Junior Sous-Chef

Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes. Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients. Notre but premier est d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

Dans ce cadre-là, l’hôtel Le Royal Monceau - Raffles Paris , Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites dont 3 appartements privés, d’un Spa Clarins & myBlend, de quatre restaurants : Matsuhisa Paris , dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par le Chef Nobu, Il Carpaccio , italien étoilé en partenariat avec Da Vittorio***, La Cuisine connu pour ses petits déjeuners et brunchs d’exception, et Le Bar Long proposant une carte internationale tout au long de la journée, d’innovants cocktails et de délicieux tapas.

Le plus contemporain et le plus parisien des palaces.

Description du poste

En tant que Junior Sous-Chef, vous assisterez le Chef et le Sous-Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine. Vous aurez la responsabilité de superviser les différentes équipes de cuisine et d'assurer la qualité irréprochable des plats servis à nos clients. Vous jouerez un rôle essentiel dans l'élaboration et l'exécution des créations culinaires du restaurant, en respectant les standards élevés d’un restaurant étoilé.

MISSIONS

• Assister le Chef et le Sous-Chef dans la gestion opérationnelle de la cuisine, en prenant en charge la préparation et l'envoi des plats avec précision et soin.
• Superviser l’équipe en l’absence du Sous-Chef, assurer la coordination des différentes sections et veiller à la fluidité du service.
• Garantir la qualité et la régularité des plats en termes de goût, de présentation et de respect des recettes, tout en respectant l’esprit et la tradition de la cuisine italienne d'Il Carpaccio.
• Participer activement à l’élaboration des menus, en apportant des suggestions créatives et innovantes, tout en respectant les directives du Chef.
• Former, encadrer et motiver les commis, chefs de partie et autres membres de l’équipe afin de maintenir un haut niveau de professionnalisme et d’excellence.
• Gérer les stocks et assurer un approvisionnement optimal des matières premières, tout en veillant à la qualité et à la fraîcheur des produits utilisés.
• Respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) dans l’ensemble des préparations et du service.
• Travailler en étroite collaboration avec les autres départements (salle, sommellerie) pour assurer une expérience culinaire harmonieuse et d'exception pour nos clients.

Qualifications

• Vous justifiez d'une solide expérience dans la cuisine gastronomique, idéalement au sein d’un restaurant étoilé Michelin.
• Vous avez une excellente maîtrise des techniques culinaires italiennes, avec une passion particulière pour la gastronomie italienne et ses produits.
• Vous possédez des compétences en gestion d'équipe et savez faire preuve de leadership tout en restant humble et ouvert(e) à l’apprentissage.
• Vous êtes créatif(ve) et rigoureux(se), avec une capacité à gérer les imprévus et à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité.
• Vous avez le sens du détail et un véritable esprit d’équipe.
• Vous parlez couramment le français, et la maîtrise de l'anglais est un atout. Une connaissance de l'italien serait également un plus.

Informations supplémentaires

• Treizième mois.
• Prime indemnité repas.
• Pass Navigo : Prise en charge à 100%.
• Heures supplémentaires.
• Mutuelle.
• Nuitée Collaborateur.
• Carte Heartist Accor.
• Avantages Spécifiques.
• Et bien plus encore...