Engenheiro de Alimento

Principais Responsabilidades e Atribuições

1. Pesquisa e Desenvolvimento (P&D):

• Liderar projetos de desenvolvimento de novos sabores, formulações e linhas de produtos (sorvetes, picolés, açaí, caldas, etc.), desde a concepção até o lançamento no mercado.
• Pesquisar e testar novos ingredientes, como estabilizantes, emulsificantes, aromas e corantes, para melhorar a textura, o
  mouthfeel
  (sensação na boca) e a estabilidade do produto final.
• Desenvolver versões de produtos para nichos específicos (ex: zero lactose, vegano, baixo teor de açúcar, proteico).
• Realizar testes em escala de laboratório e piloto, garantindo a viabilidade técnica e a escalabilidade para a produção industrial.

2. Otimização de Processos:

• Analisar e otimizar as etapas do processo produtivo: mistura, pasteurização, homogeneização, maturação, congelamento (batimento), envase e ultracongelamento.
• Monitorar e controlar parâmetros críticos do processo, como
  overrun
  (incorporação de ar), velocidade de derretimento (
  meltdown
  ) e formação de cristais de gelo.
• Identificar gargalos na produção e propor soluções para aumentar a eficiência, reduzir custos e minimizar perdas.
• Implementar novas tecnologias e equipamentos na linha de produção.

3. Qualidade e Segurança de Alimentos:

• Garantir que todas as formulações e processos estejam em conformidade com as legislações vigentes (ANVISA, MAPA).
• Elaborar e revisar as fichas técnicas dos produtos e os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs).
• Trabalhar em conjunto com a equipe de Qualidade para definir especificações de matérias-primas e produtos acabados.
• Apoiar na implementação e manutenção de programas de qualidade, como Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
• Conduzir e analisar painéis de análise sensorial para avaliação e aprovação de produtos.

4. Interface e Colaboração:

• Colaborar com as equipes de Marketing, Compras, Produção e Qualidade para garantir o alinhamento e o sucesso dos projetos.
• Homologar e desenvolver tecnicamente fornecedores de matérias-primas e insumos.
• Elaborar relatórios técnicos e apresentar resultados para a liderança.

Qualificações e Requisitos

Essenciais:

• Graduação completa em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Ciência dos Alimentos ou áreas correlatas.
• Experiência prévia na indústria de alimentos, preferencialmente em P&D ou processos.
• Conhecimento sólido sobre os princípios de tecnologia de alimentos, físico-química de ingredientes e operações unitárias.
• Conhecimento em legislação de alimentos e sistemas de gestão da qualidade (BPF, APPCC).
• Perfil analítico, organizado e com forte habilidade para solução de problemas.

Diferenciais (desejáveis):

• Experiência específica na indústria de sorvetes, laticínios ou sobremesas congeladas.
• Pós-graduação ou especialização em Tecnologia de Laticínios, P&D de Alimentos ou áreas afins.
• Experiência com análise sensorial.
• Inglês intermediário/avançado para leitura de artigos técnicos e contato com fornecedores internacionais.