Subchefe de Cozinha

Missão do Cargo

Apoiar o Chef de Cozinha na operação diária da cozinha do restaurante do hotel, garantindo a execução dos padrões de qualidade, apresentação, segurança alimentar e tempo de serviço. Contribuir para a gestão da equipe, controle de insumos e manutenção da excelência gastronômica oferecida aos hóspedes.

Requisitos do Cargo

Formação

• Ensino médio completo (obrigatório)
• Curso técnico em Gastronomia ou Cozinha (desejável)
• Formação superior em Gastronomia (diferencial)

Experiência

• Experiência prévia como Cozinheiro Líder, Cozinheiro Sênior ou função equivalente.
• Vivência em hotelaria, restaurantes de grande volume ou operação de eventos (preferencial).

Conhecimentos Técnicos

• Técnicas de cocção e manipulação de alimentos.
• Segurança alimentar e boas práticas (RDC 216 e 275).
• Fichas técnicas e controle de custos.
• Organização de cozinha, pré-preparo e linha quente/fria.
• Noções de liderança e gestão de equipe.

Competências Comportamentais

• Liderança e postura colaborativa
• Organização e senso de prioridade
• Atenção aos detalhes
• Comunicação clara e assertiva
• Agilidade e tomada de decisão
• Resiliência sob pressão
• Proatividade e iniciativa

• Foco em qualidade e satisfação do cliente

• Auxiliar o Chef de Cozinha no planejamento, organização e supervisão da produção diária.

• Coordenar a equipe na ausência do Chef, garantindo continuidade das operações.
• Assegurar que os pratos sejam preparados conforme fichas técnicas, padrões de sabor e apresentação.
• Acompanhar a montagem de buffet, room service e eventos, quando aplicável.
• Realizar check-list diário de mise en place e distribuição das tarefas.
• Controlar desperdícios, porcionamento e uso adequado dos insumos.
• Garantir limpeza, organização e manutenção da cozinha, equipamentos e áreas de apoio.
• Monitorar práticas de segurança alimentar, boas práticas de manipulação e exigências da vigilância sanitária.
• Auxiliar na elaboração de cardápios e sugestões do dia.
• Participar de inventários, controle de estoque e solicitações ao almoxarifado.
• Treinar e orientar novos colaboradores, promovendo desenvolvimento contínuo da equipe.
• Zelar pela disciplina, pontualidade e cumprimento de normas internas.
• Acompanhar indicadores de qualidade, tempo de produção e satisfação do hóspede.