Confeiteiro(A)

Vaga: Confeiteiro – Ribeirão Preto (SP)Reportando-se, respeitando-se e acatando as solicitações na orientações da diretoria, suas principais atividades incluirão:O Confeiteiro é responsável pela produção de massas e doces variados, realizando o preparo das massas, recheios e montagem dos bolos.Além disso esse profissional é responsável também por garantir o correto embalo e armazenagem dos ingredientes e produtos finalizados, e por garantir a organização e higiene do seu local de trabalho.ConhecimentoProdutos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidades e características sensoriais.Mise en place: definição e tipos de espaços físicos e equipamentos/utensílios – utilização e seleção para salgados elaborados.Organização do ambiente de trabalho do confeiteiro observando o fluxo de operação.Matemática: quatro operações, regra de três, porcentagem, unidades de medidas de capacidade e unidades de medidas de massa.Planejamento da produção e ficha técnica de preparação: definição, interpretação e aplicação.Boas práticas: conceito, contaminação cruzada e procedimentos quanto ao controle de água para produção de alimentos; de higienização de instalações físicas, móveis e utensílios; de higiene e saúde dos colaboradores; para descarte de resíduos; de controle de pragas; de compra e transporte de alimentos; quanto ao armazenamento de matéria-prima; embalagens e produtos de limpeza; normas e legislação aplicadas; perigos, microrganismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA); recolhimento e guarda de amostras de alimentos; definição de procedimentos operacionais padronizados (POPs); manual de boas práticas; legislações vigentes; tempo x temperatura das preparações culinárias, entre outros.Definição e aplicação de técnicas de finalização e apresentação elaborados.Técnicas de congelamento.Massas e recheios: tipos e classificação; tipos de preparo e aplicação;Responsabilidades:Limpeza e organização do ambiente de trabalho antes e depois do expediente;Porcionar recheios de acordo com lista de produção e demanda do dia.Conferir e manter estoque do setor tais como bolo, recheios, etc,''' acondicionados e datados corretamente e diariamente evitando perdas.Garantir as boas pratica de fabricação e aplicabilidade de normas da vigilância sanitária no setor.Manter planilha de perdas atualizada diariamente.Manter e usar o uniforme sempre limpo e completo;Conferir estoque do setor, datar e etiquetar qualquer tipo de matéria prima ou produto acabado, dando visibilidade a ordem de chegada e saída de produtos;Conferir os métodos de higienização dos alimentos, monitorar o congelamento e descongelamento para uso no setor, garantir padronização dos cortes e temperos;Não permitir em área de produção qualquer material que possa ser motivo de contaminação aos alimentos, tais como materiais de limpeza, caixas de papelão, utensílios sujos;Verificar sempre com antecedência a produção a qualidade da matéria, aparência, cheiro, sabor , textura e qualidade do produto a ser servido;Realizar a higienização dos utensílios (formas, pratos, espátulas, etc.. ) e maquinários ( chapas... Geladeiras de apoio) de uso diário e periódico;Obedecer as normas de boas práticas, realizar os exames sugeridos pela vigilância sanitária, normas de segurança do trabalho e estar atento ao regimento interno da empresa;Manter o layout sempre limpo e organizado passando sempre uma boa imagem da empresa, Auxiliar na Limpeza do local de trabalho e produção;Substituir quando necessário colegas de trabalho em outras funções..Ligar e desligar equipamentos, fornos, fogões, sistema de gás e conferir sempre ao inicio e fim de expediente;Receber os pedidos e garantir agilidade de entrega dentro do período estipulado.Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou a pedido da gerência;Utilizar todos os equipamentos de proteção individual ou coletivo inerentes a função previstos nos documentos de segurança do trabalhos relativos a legislação.Cuidar e se responsabilizar pelos EPIs e EPCs.Tipo de vaga: Efetivo CLTPagamento: R$*****,00 - R$*****,00 por mêsBenefícios:Seguro de vidaVale-alimentaçãoVale-transporteEscolaridade:Ensino Médio completo (Preferencial)Experiência:Confeiteiro (Obrigatório)