Nutricionista

O que você irá fazer:

• Orientar, treinar, acompanhar e supervisionizar trabalhadores que realizem qualquer atividade que interfira na qualiade de alimentos e bebidas, incluindo: recebimento, armazenamento, manipulação e distribuição, de acordo com as Boas Práticas Sanitárias e legislações aplicáveis
• Supervisionar as atividades do almoxarifado quanto ao recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios, a fim de garantir a qualidade dos produtos
• Supervisionar as atividades da área de A&B quanto ao recebimento, higienização, manipulação, armazenamento e distribuição de gêneros alimentícios, a fim de garantir a qualidade dos produtos
• Realizar o monitoramento de temperatura dos gêneros alimentícios na área de armazenamento e distribuição, das câmaras e balcões frigoríficos, assegurando o cumprimento das legislações sanitárias
• Realizar o controle da validade dos alimentos nas câmaras e balcões frigoríficos, bem como nas áreas de manipulação e armazenamento, conforme características organolépticas (cor, sabor, cheiro e textura)
• Assegurar o correto acondicionamento dos alimentos e bebidas nas câmaras, balcões frigoríficos, depósitos e almoxarifado, de acordo com as Boas Práticas Sanitárias e legislações aplicáveis
• Supervisionar a higienização dos hortifrutigranjeiros, conforme Boas Práticas de Segurança de alimentos
• Providenciar a coleta diária de amostras dos alimentos a serem disponibilizados aos clientes e funcionários, bem como realizar a análise da água utilizada nos pontos de preparo de alimentos, a fim de garantir o cumprimento das Normas da ANVISA
• Inspecionar aparência, higiene, saúde, fardamento e uso de utensílios adequados dos manipuladores de alimentos, seguindo as Normas da ANVISA
• Elaborar, implantar e manter atualizados o manual de boas práticas, procedimentos e registros para assegurar o atendimento à legislação sanitária e a segurança de alimentos
• Providenciar a emissão e renovação dos alvarás sanitários da empresa, anualmente, assegurando as medidas necessária para a regularidade fiscal
• Acompanhar equipe da vigilância sanitária em inspeções e prestar informações e esclarecimentos às autoridades sanitárias sobre processos e práticas adotadas na empresa
• Elaborar e acompanhar o plano de ação das notificações pontuadas nas fiscalizações dos orgãos (vigilância sanitária, Procon) garantindo o cumprimento de todos os itens sinalizados
• Realizar auditorias de Boas práticas e segurança de alimentos em cozinhas, açougue e almoxaifado, diariamente, verificando limpeza, organização de áreas internas, validade, qualidade e integridade dos produtos
• Elaborar relatórios de não conformidades e plano de ação para buscar melhorias
• Programar e monitorar em conjunto com Qualidade e os setores o controle de pragas da empresa, assegurando o cumprimento do cronograma de atividades da empresa responsável
• Programar e monitorar a potabilidade de agua e, em caso de não conformidades, providenciar as ações de tratamento para atendimento à legislação sanitária
• Elaborar, atualizar e ministrar treinamentos de integração, periódicos e diálogos de segurança de alimentos para os colaboradores das áreas que manuseiam alimentos através de programação mensal
• Providenciar a emissão e renovação dos alvarás sanitários da empresa, anualmente, assegurando as medidas necessária para a regularidade fiscal
• Orientar e monitorar a equipe de steward, quanto à manipulação e higienização de utensílios e equipamentos de cozinhas e restaurantes
• Acompanhar os exames periódicos dos manipuladores de alimentos, a fim de garantir o cumprimento das Normas da ANVISA
• Supervisionar as atividades da equipe de cozinha e refeitório no tocante à higiene, boas práticas, informações nutricionais, restrições alimentares.
• Acompanhar as solicitações e casos específicos de hóspedes e funcionários com restrições alimentares ou necessidades específicas.
• Manter-se atualizado com relação às novas tendências do mercado, notadamente cozinha vegana, sem gluten, sem lactose, vegetariana, infantil, saudável, contemporânea, etc)
• Participar da elaboração de cardápios, inclusive os específicos relativos às novas tendências.
• Assegurar a qualificação de fornecedores e prestadores de serviços de A&B, assegurando a conformidade com a legislação sanitária, conduzindo visitas técnicas sempre que necessário
• Acompanhar o armazenamento e retirada de resíduos orgânicos e reciclados da área de A&B
• Coletar bimestralmente amostras de alimentos, SWAB de mãos, utensílios e equipamentos, a fim de garantir o cumprimento das Normas da ANVISA
• Reportar à área da Qualidade os resultados de inspeções e auditorias, solicitando intervenção para assegurar a conformidade, sempre que necessário

Requisitos necessários:

• Superior completo em Nutrição
• Conhecimento com legislação sanitária e boas práticas de segurança de Alimentos
• Conhecimento com técnicas e ferramentas de padronização, análise de desempenho e melhoria de processos
• Conhecimento com técnicas de inspeções sanitárias

O que esperamos de você:

• Capacidade organoléptica (cor, sabor, cheiro e textura)
• Foco e atenção a detalhes
• Visão sistêmica
• Comunicação assertiva