Chefe de Cozinha

Há 5 horas

Ilha Grande, RJ, Brasil Mannus RH Tempo integral

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Estamos em busca de um(a) Chefe de Cozinha para atuar em pousada/restaurante em Ilha Grande, sendo responsável pela operação da cozinha, preparo dos pratos, liderança da equipe e garantia dos padrões de qualidade, organização e segurança dos alimentos.

PRINCIPAIS RESPONSABILIDADES

• Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades da cozinha;

• Atuar diretamente no preparo dos alimentos e pratos servidos pelo restaurante;

• Liderar a equipe e distribuir as tarefas de acordo com a demanda;

• Planejar a produção conforme a ocupação da pousada e o movimento do restaurante;

• Preparar pratos da culinária caiçara e brasileira, incluindo peixes, frutos do mar, carnes, massas, molhos, saladas, petiscos, acompanhamentos e sobremesas;

• Elaborar e preparar opções veganas e vegetarianas;

• Garantir o cumprimento das receitas, porções, padrões de qualidade e apresentação dos pratos;

• Adotar os cuidados necessários para evitar contaminação cruzada;

• Elaborar listas de compras e acompanhar o recebimento de mercadorias;

• Controlar estoque, custos, validade dos produtos, perdas e desperdícios;

• Manter a cozinha limpa, organizada e dentro das boas práticas de manipulação;

• Acompanhar a conservação e utilização adequada dos equipamentos;

• Organizar o fluxo dos pedidos, garantindo agilidade e qualidade no atendimento;

• Treinar e orientar a equipe;

• Trabalhar em conjunto com a gestão e a equipe de salão;

• Participar da criação e atualização do cardápio, considerando custos, sazonalidade e disponibilidade dos ingredientes.

REQUISITOS

• Experiência comprovada como Chefe de Cozinha ou em posição de liderança na cozinha;

• Experiência com culinária brasileira e, preferencialmente, culinária caiçara;

• Experiência no preparo de peixes e frutos do mar;

• Conhecimento em culinária vegana e vegetariana;

• Conhecimento em boas práticas de manipulação e conservação dos alimentos;

• Conhecimento em controle de estoque, custos, porcionamento, validade, perdas e desperdícios;

• Conhecimento em montagem e apresentação de pratos;

• Inglês intermediário;

• Desejável curso técnico ou profissionalizante em Gastronomia, Cozinha ou áreas relacionadas.

CONHECIMENTOS TÉCNICOS

• Culinária caiçara e brasileira;

• Preparo de peixes e frutos do mar;

• Moquecas, bobós e grelhados;

• Massas e molhos;

• Saladas, petiscos e acompanhamentos;

• Sobremesas;

• Culinária vegana e vegetariana;

• Elaboração e adaptação de cardápios;

• Substituição de ingredientes de origem animal;

• Prevenção de contaminação cruzada;

• Boas práticas de manipulação e conservação dos alimentos;

• Controle de estoque, custos, porções, validade e desperdícios;

• Montagem e apresentação dos pratos.

PERFIL

Buscamos um profissional com perfil de liderança, organização, responsabilidade e capacidade de trabalhar sob pressão, com foco em qualidade, produtividade e experiência do cliente.

Experiência em pousadas, hotéis, restaurantes ou estabelecimentos voltados ao turismo será considerada um diferencial, especialmente em operações com atendimento a turistas estrangeiros.

LOCAL DE TRABALHO

Ilha Grande – Angra dos Reis/RJ

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