Supervisor de alimentos e bebidas

1. Nome do Cargo: Supervisor de Alimentos e Bebidas

2. Descrição Resumida da Vaga

O
Supervisor de Alimentos e Bebidas
é o profissional responsável por planejar, coordenar e supervisionar todas as operações do setor de A&B da casa (restaurante, bar, rotisseria, café, rotisseria e eventos). Ele garante a excelência na qualidade dos produtos e serviços, a satisfação do cliente e a eficiência operacional, gerenciando a equipe e controlando insumos e custos para atingir as metas estabelecidas pela gerência.

3. Resumo das Responsabilidades

• Supervisão Operacional:
  Monitorar as áreas de serviço (salão, bar, café) para garantir o
  mise en place
  , a organização e a limpeza, bem como o cumprimento de todos os procedimentos operacionais padrão.
• Gestão de Equipe:
  Liderar, treinar, motivar e supervisionar a equipe (garçons, atendentes,
  bartenders
  , etc.), distribuindo tarefas, montando escalas de trabalho e folgas, e realizando avaliações de desempenho.
• Controle de Qualidade:
  Assegurar o
  padrão de qualidade
  na apresentação e no tempo de preparo dos pratos e bebidas, garantindo que o atendimento ao cliente seja rápido, cortês e de excelência.
• Gestão de Estoque e Compras:
  Controlar o inventário de matérias-primas e produtos, realizar a requisição e a compra de insumos, e atuar na
  redução de custos e desperdícios
  (quebras, perdas).
• Segurança e Higiene:
  Fiscalizar o cumprimento rigoroso das normas de
  Boas Práticas de Fabricação (BPF)
  , segurança alimentar e higiene em todas as etapas de manipulação, preparo e serviço.
• Atendimento ao Cliente:
  Lidar com
  feedbacks
  , sugestões e
  resolver reclamações
  de clientes de forma eficaz e profissional, buscando a máxima satisfação.

4. Requisitos, Habilidades/Qualificações

Requisitos Técnicos e Educacionais (Hard Skills)

• Formação:
  Graduação (completa ou cursando) em Gastronomia, Hotelaria, Administração de Empresas, Gestão de Restaurantes ou áreas correlatas é um diferencial (ou experiência equivalente comprovada).
• Experiência:
  Experiência comprovada em funções de liderança/supervisão no setor de Alimentos e Bebidas, como restaurantes, hotéis ou serviços de catering de, pelo menos 4 anos.
• Conhecimentos Específicos:
  Domínio em
  controle de estoque (inventário)
  ,
  CMV (Custo de Mercadoria Vendida)
  e gestão de custos operacionais.
• Informática:
  Conhecimento prático em sistemas de gestão de restaurantes (
  POS
  ) e Pacote Office (Excel para relatórios e planilhas de controle).

Habilidades Essenciais

• Capacidade de
  treinar e desenvolver
  equipes.
• Conhecimento profundo em
  Segurança Alimentar
  e normas da Vigilância Sanitária.
• Habilidade para
  solucionar problemas
  operacionais e de atendimento sob pressão.

5. Competências Comportamentais (Soft Skills)

As competências comportamentais são cruciais para o sucesso nesta função:

• Liderança Servidora e Motivacional:
  Capacidade de inspirar a equipe, delegar tarefas com confiança e focar no desenvolvimento individual dos colaboradores.
• Comunicação Clara e Assertiva:
  Habilidade de transmitir informações de forma concisa (tanto para a equipe quanto para a gerência) e de lidar com clientes e fornecedores de maneira profissional.
• Inteligência Emocional/Resiliência:
  Manter a calma e a produtividade em ambientes de alto volume e pressão, lidando com imprevistos e desafios diários.
• Foco no Cliente:
  Paixão por hospitalidade e serviço, buscando ativamente superar as expectativas dos clientes.
• Proatividade e Iniciativa:
  Capacidade de antecipar problemas, sugerir melhorias em processos e tomar decisões rápidas quando necessário.

6. Diferenciais que Podem te Destacar

• Fluência em Idiomas:
  Inglês
  e/ou
  Espanhol
  (essencial em estabelecimentos hoteleiros ou em áreas turísticas).
• Certificações:
  Cursos e certificações em Enologia, Mixologia/Coquetelaria, ou Sommelier.
• Conhecimento em Tendências de A&B:
  Estar atualizado sobre as novidades do mercado, novos produtos e técnicas de serviço.
• Experiência em Abertura de Unidades (Start-up):
  Ter participado da implantação ou abertura de novos estabelecimentos de A&B.
• Visão Estratégica:
  Capacidade de identificar oportunidades para aumentar as vendas e a rentabilidade do setor (por exemplo, promoções, eventos).